Pochlebna
Żytni klasyk
Chlebowa, domowa przyjemność. Prosty, naturalny i pokrzepiająco pyszny. Do zamieszania łyżką, dosłownie z trzech składników.
Sprzęt
- 1 duży słoik lub pojemnik na zaczyn (> 1 litr)
- 1 miska
- 1 podłużna forma do pieczenia (moja ma 26 x 10 x 8 cm)
- szatułka, łyżka, opcjonalnie papier do pieczenia
Składniki
Zaczyn
- 25 g aktywnego zakwasu żytniego pełnoziarnistego 2000 (na mące żytniej typ 2000 i nakarmionego 8-12 godzin wcześniej)
- 250 g mąki żytniej pytlowej (typ 720)
- 250 g wody
Ciasto właściwe
- 150 g mąki żytniej pytlowej (typ 720)
- 30 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 90 g wody
- 10 g soli
Instrukcje
- Rozpocznij od przygotowania zaczynu. W dużym słoiku lub misce wymieszaj aktywny zakwas z mąką pytlową i wodą. Przykryj i zostaw do wyrośnięcia na całą noc, najlepiej na 11-12 godzin.
- Kolejnego dnia w dużej misce połącz zaczyn, mąki, wodę i sól. Wystarczy, że wymieszasz łyżką do momentu, aż znikną ślady suchej mąki. Ciasto będzie gęste i klejące.
- Przygotuj formę. Możesz wyłożyć ją papierem do pieczenia lub wysmarować masłem klarowanym.
- Przełóż ciasto do formy i wilgotną dłonią wyrównaj jego powierzchnię i posyp mąką żytnią pytlową.
- Bochenek przykryj i odstaw na kilka godzin do wyrośnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 215 stopni (góra-dół). Chleb będzie gotowy do pieczenia, jeśli wyraźnie urośnie, a powierzchnia "popęka", tworząc charakterystyczny wzór z mąki.
- Piecz w temperaturze 215 stopni (góra dół) przez 20 minut, a następnie obniż temperaturę i piecz jeszcze 30-35 minut w 200 stopniach.
- Po wyjęciu z piekarnika zostaw w formie jeszcze na 5 minut. Następnie studź na kratce.
- Smacznego!
Uwagi
Znajdziesz mnie na Instagramie –> @u.pochlebnej! Znajdziesz tam mnóstwo zakwas owych porad i inspiracji oraz wyróżnioną relację z pieczenia tego chlebka:). Jeśli go upieczesz, koniecznie zrób zdjęcie i daj znać, oznaczając mnie na swoim stories!
dziękuję za przepis pieke raz w tygodniu, moja mama mówi, ze to smak jej dzieciństwa serdeczności
wspaniale:)! Pozdrowienia i smacznego!
Czy ten przepis to dobry wybór na pierwszy wypiek chleba?
Chciałabym wyrobić rano przed pracą i piec po pracy czyli ok 9-10 godz. ciasto stałoby na blacie. Czy to niezbyt długo?
To bardzo prosty chlebek, nadaje się na pierwszy wypiek:). Niestety, 9-10 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej to za długo. Może Pani spróbować schować go rano w foremce do lodówki, po pracy wyjąć i zostawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. Może to zająć dodatkowo kilka godzin. Chlebek gotowy do pieczenia będzie wyrośnięty, będzie widać małe bąbelki na powierzchni, a posypana mąką powierzchnia wyrastając, “popęka”, tworząc charakterystyczny wzór. Być może będzie potrzeba kilku prób, żeby wyczuć czas wyrastania, ale to zdecydowanie może się udać! Trzymam kciuki i łączę serdeczne pozdrowienia!
Jestem amatorką czy ten chleb mogę wyrobic do bochenka i piec metadą w garnku zgodnie z zachowaniem wszystkich etapow z innych przepisów?
Ten chlebek zdecydowanie potrzebuje foremki:). Ciasto jest dość luźne, nie da się go uformować w bochenek i piec w garnku żeliwnym. Jeśli szuka Pani takiego przepisu, to proszę spróbować Chleb Złoty (znajdzie go Pani w zakładce “zakwas żytni” na tej stronie). Pozdrowienia!
Hej! Czy do takiego chlebka można dodać trochę ziaren? Robiłam już ten z przepisu “z morzem ziaren” ale teraz marzy mi się taki 100% żytni.
Dziękuję i pozdrawiam!
Jak najbardziej, wystarczą 2 garści ulubionych ziaren, a chlebek już zyska na smaku i wartości odżywczej. Polecam przygotować je równocześnie z zaczynem. Wieczorem zalać ziarna wrzątkiem (w proporcjach wagi 1:1) i przykryć np. talerzykiem. Rano będą gotowe do włączenia w ciasto właściwe! Smacznego:)!