Pochlebna
Najłatwiejsze bułki świata na zakwasie – orkiszowe z miodem
Nieidealne, każda zupełnie inna, ale przepyszne i bajecznie proste! Pieczenie na zakwasie nie musi być trudne, a czasem najłatwiejsze rozwiązania to te najlepsze!
Sprzęt
- 1 miska
- 2 łyżki
Składniki
- 120 g zakwasu żytniego pełnoziarnistego
- 310 g mąki orkiszowej jasnej typ 550-700
- 140 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 2000
- 370 g wody 70 + 300 g
- 9 g soli
- 20 g płynnego miodu lub cukru
- 20 g miękkiego masła lub oliwy
- 20 g płatków orkiszowych opcjonalnie, jeśli ich używasz dodaj 20 g wody
Instrukcje
- Zalej płatki orkiszowe 90 g wody i odstaw na 10-15 minut. Jeśli nie używasz płatków orkiszowych, możesz od razu zająć się ciastem właściwym.
- W dużej misce wymieszaj zakwas z wodą (łącznie 370 g bez płatków, 390 g jeśli używasz płatków), miodem (lub cukrem) i namoczonymi płatkami, jeśli ich używasz. Dodaj mąki, sól i masło (lub oliwę). Wymieszaj dokładnie w gęste, jednorodne ciasto.
- Przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę. Potem schowaj na noc do lodówki (na 8-12 godzin)
- Kolejnego dnia rano wyjmij miskę z ciastem i podstaw na blacie. Zostaw na 30-60 minut w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 220*C (góra-dół).
- Wykładaj na blachę ciasto łyżką. Ich wielkość i kształt zależą od Ciebie! Zachowaj odstępy między bułeczkami. Posyp płatkami orkiszowymi lub owsianymi, jeśli chcesz.
- Piecz w temperaturze 220*C przez 20-25 minut, aż będą rumiane. Smacznego!
Uwagi
Mały grafik przygotowania Najłatwiejszych bułek świata – orkiszowych z miodem:
rano: dokarm zakwas, np. 20 g zakwasu + 50 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 + 50 g wody. Odstaw do wieczora do wyrośnięcia.
wieczorem: przygotuj ciasto właściwe. Odstaw na godzinę, po czym schowaj na noc do lodówki.
rano kolejnego dnia: wyjmij ciasto z lodówki na 30-60 minut przed pieczeniem. Wykładaj ciasto łyżką prosto na blaszkę i piecz. Oto Twoje cieplutkie, świeże bułeczki na śniadanie. Smacznego!
Mąka orkiszowa jasna to ta o niższych typach. Spotykane są różne: 550, 630, 650, 700. Mają jaśniejszy kolor, niż pełnoziarnista i delikatniejszy smak. Każda z nich nada się do tego przepisu.
Zakwas w tym przepisie – w Najłatwiejszych bułkach świata zakwas żytni odpowiada za naturalne wyrastanie ciasta – bez drożdży i proszków. Dzięki niemu bułki są lekkie, aromatyczne i dłużej pozostają świeże. Dlatego tak ważne jest, by użyć do tego przepisu w pełni aktywnego zakwasu żytniego w dobrej kondycji.
Znajdziesz mnie na Instagramie –> @u.pochlebnej – tam przepisy na zakwasy oraz wiele porad i inspiracji dotyczących pieczenia na zakwasie. Jeśli wypróbujesz ten przepis na Najłatwiejsze bułki świata – orkiszowe z miodem, koniecznie daj mi znać i oznacz mnie w Twoich stories:)!
Czy dokarmiony rano zakwas powinien zostać do wieczora na blacie? Dziekuje!
Tak, zakwas trzymamy w temperaturze pokojowej:)
Pozdrawiam!
Czy bułki orkiszowe mogę zrobić na zakwasie orkiszowym?
tak!:) udanych wypieków, pozdrowienia!