Pochlebna
Chleb w słoiku (orkiszowy na zakwasie z prażonym słonecznikiem)
Chleb w słoiku – na czarną godzinę! Mój przechowywałam w kuchennej szafce 2-3 tygodnie. Jeśli porządnie go zawekujecie, myślę, że może postać i dłużej!
Sprzęt
- 1 słoik wraz z pokrywką, uszczelką i klamerkami do pieczenia (mój słoik jest firmy Weck i ma 1000 ml)
- 1 słoik lub miska do wyrastania zaczynu
- mała patelnia
- szpatułka
Składniki
Zaczyn
- 12 g zakwasu żytniego pełnoziarnistego
- 80 g wody
- 80 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1850
Ciasto właściwe
- 100 g wody
- 130 g mąki orkiszowej jasnej typ 650 lub 700
- 30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1850
- 5 g soli
- 30 g nasion słonecznika
- 10 g syropu klonowego
Instrukcje
- Rozpocznij od przygotowania zaczynu. W słoiku lub miseczce wymieszaj ze sobą zakwas z mąką i wodą, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na całą noc (10-12 godzin).
- Kolejnego dnia rano w sporej misce wymieszaj wodę, całość zaczynu z dnia poprzedniego, oba typy mąki, syrop klonowy i sól. Ciasto z początku będzie luźne ale po kilku minutach stanie się bardziej jednolite i gładsze.
- Ciasto odstaw na chwilę. W tym czasie upraż na złoto nasiona słonecznika.
- Kiedy nasiona ostygną, dodaj je do ciasta i raz jeszcze dokładnie zamieszaj. Możesz mieszać ciasto łyżką lub wyrabiać ręcznie.
- Wyparz dokładnie słoik wybrany do pieczenia. To ważne zwłaszcza, jeśli masz zamiar zawekować chleb. Wyparz też wieczko i uszczelkę.
- Gdy słoik ostygnie, czystą dłonią wysmaruj wnętrze masłem klarowanym. Zrób to starannie, żeby uniknąć przywierania ciasta do ścianek lub dna. Następnie wysyp słoik ulubionymi ziarnami lub mąką ryżową. Chlebek możesz też upiec klasycznie, w foremce (np. o wymiarach 20x10x8 cm), wtedy ją też wysmaruj masłem klarowanym lub po prostu wyłóż papierem do pieczenia.
- Przełóż ciasto do słoika (lub formy). Zrób to ostrożnie ale pewnie, starając się przełożyć w jednej-dwóch częściach. Wyrównaj powierzchnię i posyp słonecznikiem. Przykryj wieczkiem i odstaw do wyrośnięcia na 3-4 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 230 stopni (góra-dół).
- Ciasto gotowe do pieczenia będzie wyraźnie wyrośnięte, a na jego uniesionej powierzchni będą widoczne niewielkie, pękające bąbelki powietrza.
- Piecz odkryty przez 15 minut w 230 stopniach i kolejne 20 minut w 215 stopniach.
- Od razu po wyciągnięciu z piekarnika, przykryj słoik wieczkiem z uszczelką i zaciśnij klamerki. Sprawdź, aby wieczko dobrze przylegało do krawędzi słoika. Gorąca temperatura chleba sprawią, że słoik się zawekuje. Możesz też pominąć ten etap, wyjąć chleb ze słoika (lub formy) od razu i cieszyć się nim jak tylko ostygnie!
- Smacznego!
Uwagi
Moje chlebki, pieczone w słoiku przechowuję starannie zawekowane, w temperaturze pokojowej. Nie zdarzyło mi się przetrzymać go dłużej, niż 2-3 tygodnie. Myślę jednak, że ze spokojem wytrzyma też dłużej! Pamiętaj tylko o dokładnym wyparzeniu słoika, pokrywki i uszczelki:).
Chleb ten możesz upiec też w foremce (o wymiarach np. 20x10x8 cm).
W słoiku możesz upiec też inne chleby, np. żytni jasny z morzem ziaren (przepis znajdziesz w zakładce ,,Zakwas żytni”) i bułki (w mniejszych słoiczkach). Najlepsze do pieczenia są słoiki o równych ściankach, nie zwężające się ku górze, nie te o “tulipanowym” kształcie (jeśli otwór jest węższy, niż dno słoika, chlebek będzie bardzo trudno wyciągnąć ze środka).
Znajdziesz mnie na Instagramie –> @u.pochlebnej – tu wiele chlebowych porad i inspiracji!
