Pochlebna
Chleb żytni ciemny mocno śliwkowy
Czy przeciwieństwa naprawdę się przyciągają? W tym bochenku tak. Tu kwaskowy posmak zakwasu łączy się ze słodyczą śliwek i karmelową nutą słodu żytniego. Przeciwne wprost smaki tworzą przepyszną, bajeczną całość. To przepis dla cierpliwych, wytrwałych i dokładnych. Przepis, który nagradza cudownym wprost smakiem. Bogaty i nietypowy. Doskonały. I choć sezon śliwkowy właśnie się rozpoczyna, ten chleb można piec przez cały rok.
Sprzęt
- 2 słoiki
- 1 miska
- 1 forma do chleba
Składniki
Zaczyn wstępny
- 90 g aktywnego zakwasu żytniego
- 50 g wody
- 70 g mąki żytniej typ 1400 (sitkowej)
Zaczyn pełny
- całość zaczynu wstępnego
- 140 g wody
- 140 G mąki żytniej typ 1400 (sitkowej)
Ciasto właściwe
- całość zaczynu pełnego
- 180 g wody
- 40 g marmolady śliwkowej
- 90 g mąki żytniej typ 1400 (sitkowej)
- 90 g mąki żytniej typ 720 (pytlowej)
- 10 g soli
- 12 g słodu żytniego
- 50 g suszonych śliwek
Instrukcje
- Pierwszego dnia wieczorem przygotuj zaczyn wstępny: w dużym słoiku wymieszaj zaczyn z mąką i wodą i przykryj bawełnianą ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia na ok.9 godzin.
- Drugiego dnia rano, w świeżym, dużym słoiku do zaczynu wstępnego dodaj kolejną porcję mąki i wody. Przykryj i odstaw na 6 godzin do wyrośnięcia.
- Do dużej miski nalej wodę i rozpuść w niej zaczyn pełny. Dodaj marmoladę i zamieszaj. Następnie dodaj mąki, sól i słód i zamieszaj, aby nie było już śladów suchej mąki. Na koniec dodaj pokrojone w kawałki suszone śliwki. Przenieś ciasto do formy, wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na ok.2 godziny do wyrośnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 240 stopni.
- Wyrośnięty bochenek będzie miał na powierzchni pękające bąbelki wielkości główki od szpilki. To dobry moment na pieczenie. Piecz w temperaturze 240 stopni przez pierwsze 4-5 minut, następnie zmniejsz temperaturę 190 stopni i piecz kolejne 40 minut. Warto na dnie piekarnika umieścić naczynie z parującą wodą.
- Po wyjęciu z piekarnika, bochenek studź w formie 5-10 minut, następnie wyjmij na kratkę. Pokrój dopiero jak całkowicie ostygnie. Smacznego!
