Żytnie pierniki
Pierniki głębokie, pełne charakteru - jakby zakwas dodał im swojej, świątecznej iskry!
Sprzęt
- 1 rondelek
- 2 miski (można mieszać mikserem lub ręcznie)
- ulubione foremki do wykrawania
- blacha z wyposażenia piekarnika
- papier do pieczenia, folia spożywcza
Składniki
- 120 g masła
- 120 g miodu
- 40 g cukru trzcinowego
- 75 g zakwasu żytniego 2000 (aktywnego lub trochę już głodnego)
- 180 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 120 g mąki orkiszowej jasnej typ 550-750
- 1 jajko
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki przyprawy piernikowej bez cukru
- skórka otarta z jednej pomarańczy
- szczypta soli
Instrukcje
- W rondelku umieść masło razem, miód i cukier. Podgrzewaj i mieszaj, aż masło i cukier się rozpuszczą. Odstaw do ostudzenia.
- Przelej masło do misy (miksera, jeśli go używasz). Dodaj jajko, zakwas, przyprawę piernikową i skórkę pomarańczową. Zamieszaj do połączenia składników.
- W drugiej misce połącz mąki, sodę i sól. Dodaj je do mokrych składników i połącz starannie. Ciasto będzie miękkie, dość rzadkie. Nie przejmuj się tym. Podziel na dwie części, zawiń je w folię i schowaj do lodówki na 30-60 minut. Po wyjęciu ciasto powinno trzymać formę tak, jak na zdjęciu obok.
- Rozgrzej piekarnik do 180*C (góra-dół).
- Wyjmuj jedną część ciasta i wyłóż na oprószony blat mąką. Rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wytnij kształty. Wyłóż na wyłożoną papierem blachę, zostawiając trochę miejsca między nimi.
- Piecz przez 10-11 minut, aż będą złote. Studź na kratce.
- Smacznego i Wesołych Świąt:)!
Uwagi
ZAKWAS W TYM PRZEPISIE: jeśli użyjemy zakwas aktywnego, pierniczki będą bardziej puszyste, lżejsze. Możemy z powodzeniem użyć zakwasu głodnego, gdyż soda pomoże nam spulchnić ciasto. Wyjdą odrobinę bardziej kruche i ja takie właśnie wolę. To dobry sposób na wykorzystanie resztek zakwasu żytniego z lodówki. Przed użyciem jednak wyjmij słoik z resztkami z lodówki, aby zakwas, podczas włączania go do ciasta, był w temperaturze pokojowej.
Znajdziesz mnie na Instagramie --> @u.pochlebnej :) - tu wiele inspiracji i porad na temat pieczenia na zakwasie! Jeśli upieczesz Żytnie Pierniki, koniecznie daj mi znać i oznacz mnie w swoich stories! Udanych wypieków:)!