Pączki z jabłkami i lukrem na palonym maśle
Mój sposób na zdrowy rozsądek. Bo nie trzeba ich smażyć, wystarczy je upiec! A lukier na palonym maśle jest właśnie dlatego, bo ze zdrowym rozsądkiem nie warto przesadzać:).
Sprzęt
- mała patelnia
- mikser z końcówką haka
- rękaw cukierniczy lub plastikowy woreczek
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej 450-500
- 7 g drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży
- 70 g cukru
- 250 ml letniego mleka
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 70 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 0,5 łyżeczki soli
Nadzienie jabłkowe
- 3 duże jabłka najlepiej kwaśne
- 20 g masła
- 1-2 łyżki cukru trzcinowego
- 0,5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej zmieszanej z łyżką wody
Lukier z palonego masła
- 50 g masła
- 100 g cukru pudru
- 1-2 łyżki mleka
- mała szczypta soli
Dodatkowo
- 1 żółtko
- cynamon
Instrukcje
- Jabłka umyj i obierz ze skórki. Pokrój w drobną kostkę. Wrzuć na patelnię z masłem, cukrem, cynamonem i solą. Smaż kilka minut, aż zmiękną, ale zanim zrobi się z nich papka:). Dodaj sok z cytryny. Skrobię wymieszaj z łyżką wody , wlej na patelnię i chwilę podgrzewaj, aż nadzienie zgęstnieje. Całkowicie wystudź.
- Drożdże wymieszaj z mlekiem, łyżeczką cukru i dwiema łyżkami mąki. Odstaw na 10 minut, jeśli używasz świeżych drożdży.
- Jeżeli używasz drożdży instant, od razu dodaj resztę mąki i cukru, żółta, jajko, wanilię i sól. Wyrabiaj kilka minut.
- Następnie stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i sprężyste. Nie dosypuj mąki, ciasto będzie dość delikatne, ale właśnie o takie nam chodzi.
- Przykryj i zostaw do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 godziny, aż mniej więcej podwoi swoją objętność.
- Wyrośnięte ciasto rozciągnij na blacie lub delikatnie rozwałkuj na ok.1-1,5 cm. Wytnij 10-12 pączków wykrawaczką lub szklanką o średnicy ok. 9 cm. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.Przykryj i odstaw do wyrośnięcia jeszcze na 30-45 minut w ciepłym miejscu.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Wyrośnięte pączki posmaruj żółtkiem i piecz 13-16 minut w 180°C. Po upieczeniu ostudź na kratce.
- Czas na gwiazdę tego deseru - palone masło. Włóż je na patelnię i podgrzewaj, aż się roztopi, a następnie zacznie się pienić. Pogrzewaj dalej, aż zacznie pachnieć orzechowo, stanie się bursztynowe i zauważysz w nim brązowe drobinki. Wtedy od razu zdejmij z ognia i przelej do słoiczka lub kubka, aby go nie przypalić. Wystudź.
- Aby przygotować lukier, przesiej cukier puder, dodaj masło klarowane, dwie łyżki masła i sól. W razie potrzeby możesz dodać jeszcze łyżkę mleka, aby lukier stał się ostatecznie lejący, choć gęsty.
- Ostudzone nadzienie jabłkowe przełóż do rękawa cukierniczego (lub plastikowego worka), który natnij na końcu. Nadziej pączki, robiąc w nich nożem dziurkę z boku i nakładając jabłka z rękawa.
- Udekoruj pączki lukrem i cynamonem. Smacznego!
