Chleb Codzienny - pierwszy na młodym zakwasie pszennym
Mogłabym napisać, że jest prosty, nieskomplikowany..ale powiem, że jest szybki! No, przynajmniej, jak na chleb na zakwasie:)
Sprzęt
- 1 duży słoik
- mała patelnia
- miska
- forma do pieczenia (moja ma wymiary 24 x 10 x 8 cm)
- szpatułka
Składniki
ZACZYN
- 7 g aktywnego zakwasu pszennego (na mące chlebowej, typ 750)
- 35 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- 10 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000)
- 45 g wody
CIASTO WŁAŚCIWE
- 270 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- 80 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000)
- całość zaczynu z dnia poprzedniego
- 280-300 g wody
- 40 g płatków owsianych górskich (lub orkiszowych, żytnich)
- 8 g soli
Instrukcje
- Rozpocznij od przygotowania zaczynu. Wieczorem wymieszaj w słoiku (lub misce) zakwas z mąką pszenną i żytnią oraz wodą. Zamieszaj dokładnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.
- Kolejnego dnia rano wsyp na ciepłą patelnię płatki owsiane i upraż przez 3-4 minuty, mieszając kilka razy. Odstaw do ostygnięcia.
- Do miski wlej wodę i dodaj zaczyn. Zamieszaj, aż się rozpuści, a woda stanie się "mleczna". Dodaj mąki, płatki i sól (i drożdże, jeśli używasz), zamieszaj (ręką lub szpatułką). NA ZDJĘCIU: aktywny zaczyn
- Wyrabiaj ciasto, aż nie będzie miało grudek (prócz płatków), zacznie być elastyczne i uformuje ładną kulę. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Wykonaj 3 serie składań, z czterech stron ciasta każda. W tym celu rozciągnij ku górze ciasto wilgotnymi dłońmi, aż do uczucia oporu.
- Następnie nałóż je na siebie. Obróć miskę o 90 stopni i wykonaj te same czynności z drugiej strony ciasta. Obracaj miskę o kolejne 90 stopni i wykonaj składanie i jeszcze raz, z czwartej strony ciasta. Pod żadnym pozorem nie rwij ciasta. Po zakończeniu serii przykryj miskę ściereczką i odstaw na 30 minut. Razem wykonaj 3 takie serie, co 30 minut.
- Po zakończeniu ostatniej serii składań, przykryj i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 3-4 godziny i w temperaturze pokojowej. Ciasto zawierające drożdże będzie wyrastać znacznie szybciej.
- Po tym czasie przygotuj formę - wysmaruj ją masłem klarowanym lub olejem z awokado i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyłóż ciasto na blat uformuj podłużny bochenek i przełóż do formy. Jeśli nie czujesz się na siłach, możesz przełożyć ciasto prosto do formy. Wilgotną dłonią wyrównaj powierzchnię bochenka, a następnie posyp płatkami owsianymi.
- Przykryj i ostaw do wyrośnięcia na 1,5-2,5 godziny. NA ZDJĘCIU: wyrośnięty bochenek
- Rozgrzej piekarnik do 230 stopni (góra-dół). Włóż chleb do piekarnika. Możesz umieścić na dnie naczynie z parującą gorącą wodą (uwaga!). Piecz przez 30 minut w temperaturze 230 stopni i kolejne 20-25 minut w temperaturze 215 stopni.
- Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika i zostaw w formie na 5 minut. Następnie wyjmij go i studź na kratce.
- Przekrój nie wcześniej, niż po 2 godzinach (no, chyba, że pachnie tak pięknie, że nie możesz się powstrzymać:). Smacznego!
Uwagi
Znajdziesz mnie na Instagramie --> @u.pochlebnej :) - tu wiele inspiracji i porad na temat pieczenia na zakwasie! Jeśli upieczesz Chleb Codzienny, koniecznie daj mi znać i oznacz mnie w swoich stories! Udanych wypieków:)!